PIECE KONWEKCYJNO PAROWE

Piec konwekcyjno parowy jest rodzajem pieca konwekcyjnego rozszerzonego o funkcję naparowywania komory. Wynalazcą i aktualnym liderem branży jest firma Rational (piec został wynaleziony w 1976 r.). Piece konwekcyjno parowe mają wysoką zdolność energetyczną, co umożliwia na bardzo duże oszczędności przy przygotowywaniu potraw. Wykorzystanie pary wodnej pozwala na zachowanie walorów smakowych potraw i ich wartości odżywczych – klasycznym przykładem jest przygotowywanie tzw. suchych frytek, czyli delikatnym smarowaniu frytek olejem przed włożeniem do pieca. Są one wówczas obrabiane gorącym powietrzem z tłuszczem, którymi ziemniaki zostały posmarowane. Zasada działania pieca konwekcyjno-parowego jest dość prosta: gorące powietrze jest przetłaczane poprzez komory (robią to wentylatory) i filtry oczyszczające je z drobinek tłuszczu. Następnie ponownie wraca do wentylatorów. Dobrą właściwością odtłuszczania jest wyeliminowanie zapachów. Do komory z gorącym powietrzem tłoczonym poprzez wentylatory dodawana jest para wodna – zapobiega to z kolei utracie wilgoci i nadmiernemu wysuszeniu potraw (stąd niskie straty masy tak przygotowywanych posiłków) oraz przyspiesza obróbkę termiczną.
Rational jest niemiecką korporacją, która wynalazła piece konwekcyjno-parowe. Są one szeroko stosowane też w Polsce. Firma Rational ma w naszym kraju kilku przedstawicieli, którzy zajmują się zarówno sprzedażą jak również naprawą urządzeń. Przykładem może być tutaj serwis Rational zlokalizowany w Krakowie.
Firma Kromet jest polskim producentem maszyn i urządzeń gastronomicznych. Jest ona jednym z liderów zaopatrzenia zakładów żywienia zbiorowego w odpowiedni sprzęt – kuchnie, patelnie, kotły, frytkownice to tylko fragment z bardzo szerokiej oferty firmy. Firma istnieje na rynku od ponad 50 lat – nabrane przez ten czas doświadczenie pozwoliło na zaoferowanie produktów najwyższej światowej jakości. Ze względu na dużą popularność urządzeń tej marki, firma ma rozbudowaną sieć autoryzowanych serwisów. Kluczowy serwis Kromet zlokalizowany jest w Krośnie Odrzańskim, jednak jeżeli już szukają Wy serwisanta w swoim regionie, wystarczy skontaktować się z korporacją Kromet.